El árbol del olivo; “Olea europaea sativa” cuanta con diferentes variedades que muestran diferentes comportamientos morfológicos y genéticos y que se han adaptado y evolucionado de manera diferente en base a su adaptación a los diferentes climas, suelos y pluviometría.
En el caso de Sierra de Gata y el norte de Extremadura, también en el sur de Salamanca y algunas zonas rurales del sur de Ávila, encontramos una variedad de aceituna conocida como “Manzanilla Cacereña”. Esta variedad se ha visto influenciada durante años por la orografía, clima y régimen de lluvias de esta zona de la Península Ibérica. De esta forma, el árbol se ha adaptado a zonas de montaña y sierra con suelos ácidos y pobres en calcio, importantes lluvias en invierno y calor moderado en verano.
Si hablamos de Hernán-Pérez encontramos un olivar joven y de mediana edad, con un sistema de plantación en “marco real” que estaría regulado por la medida: 6×6 metros. Este tipo de cultivo ha condicionado en gran parte la mecanización del olivar de Hernán-Pérez, haciendo de este pequeño pueblo de Sierra de Gata, un importante productor de la variedad de aceituna: “Manzanilla Cacereña” a través de la Cooperativa del Campo “San Sebastián”. Durante años, esta zona del norte de Cáceres ha producido excelentes aceites que hoy por hoy están adquiriendo un papel internacional destacado gracias al trabajo e innovación de nuevas empresas como la Almazara As Pontis, situada en Eljas.
El olivar ha evolucionado como decimos, sin embargo, los trabajos más usuales de este tipo de cultivo se siguen manteniendo impasibles a lo largo de los siglos.
Tareas del olivar en Sierra de Gata
- Poda/Monda: a partir del mes de noviembre hasta febrero.
- Abonado: Los meses de marzo y abril.
- Limpieza de tallos/Quitar bardascas: Meses de verano, julio y agosto. Se eliminan los “renuevos” que brotan del olivo, tanto desde la base del tronco, como entre las ramas y las partes altas.
- Recogida de aceitunas: a partir del 9 de septiembre hasta finalización. La mecanización del olivar a permitido adelantar la recogida. Hace unos años se prolongaba hasta los meses de diciembre y enero.